COCTELERÍA MOLECULAR

¿QUÉ ES COCTELERÍA MOLECULAR?

Esta tendencia de coctelería moderna se basa en las técnicas de la gastronomía molecular, la cual es la aplicación de la ciencia aplicada a la culinaria, éste término fue  creado por un científico francés Hervé This y el físico Húngaro Nicholas Kurti.

Con ésta tecnica se busca crear una experiencia para el Cliente despertando los sentidos, crear nuevos sabores, sensaciones, texturas, engañar los sentidos ver algo y al degustar sea totalmente diferente.

Técnicas de cotelería molecular:

1.      Técnica de la Esterificación o Caviar: Es básica, inversa y con colapez.

2.      Técnica de los cócteles Gelificados: Se basa en el uso del Colapez.

3.      Técnica del Nitrógeno Líquido: Da aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.

4.      Técnica del Brulee: Se uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.

5.    Técnica de las Espumas: Se uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.

6.    Técnica de las Bebidas Carbonatadas: Se uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.

7.    Técnica de Aires: se basa en el uso de Lecitina de Soya.