sábado, 9 de noviembre de 2013
sábado, 19 de octubre de 2013
COCTELERÍA MOLECULAR
¿QUÉ
ES COCTELERÍA MOLECULAR?
Esta
tendencia de coctelería moderna se basa en las técnicas de la gastronomía
molecular, la cual es la aplicación de la ciencia aplicada a la culinaria, éste
término fue creado por un científico
francés Hervé This y el físico Húngaro Nicholas Kurti.
Con
ésta tecnica se busca crear una experiencia para el Cliente despertando los
sentidos, crear nuevos sabores, sensaciones, texturas, engañar los sentidos ver
algo y al degustar sea totalmente diferente.
Técnicas
de cotelería molecular:
1. Técnica de la Esterificación o Caviar: Es
básica, inversa y con colapez.
2. Técnica de los cócteles Gelificados: Se basa
en el uso del Colapez.
3. Técnica del Nitrógeno Líquido: Da aspecto
de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.
4. Técnica del Brulee: Se uso de un soplete
para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.
5. Técnica de las Espumas: Se uso del sifón y
aglutinantes como la colapez, claras y grasas.
6. Técnica de las Bebidas Carbonatadas: Se uso
del sifón para sodas y cápsulas de CO2.
7. Técnica de Aires: se basa en el uso de
Lecitina de Soya.
DECÁLOGO DEL BARMAN
MURIO PICHIN POLICASTRO es conocido en la coctelería como el Barman Galante y padre
de los Bartender latinoamericanos, fue el creador del coctel Clarito que es la
versión argentina del Dry Martini, fue el primer campeón del mundo en
coctelería clásica.
Creador
del decálogo del Barman se los comparto:
I.
El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu,
sabor, aroma color, genio y fantasía.
II.
La misión del barman es alegrar, no embriagar.
III.
Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
IV.
No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
V.
Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del cliente,
procurando que el trato sea siempre el mismo.
VI.
Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento
y en todo lugar.
VII.
No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes:
sírveles siempre lo mejor. No des al cliente lo que no quieras para ti.
VIII.
Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.
IX.
Huye de las “fórmulas matemáticas” en tus cócteles; la fantasía es en ellos un
ingrediente esencial.
X.
Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.
¿ES BARTENDER O BARMAN?
¿ES BARTENDER O
BARMAN?
Un Bartender es la persona que ofrece una
experiencia al Cliente:
CUALIDADES DE UN BARTENDER
·
Ofrece
un servicio personalizado
·
Sonríe
·
Maneja
inventarios
·
Mixología
·
Profesional
·
Impulsa
las ventas
·
Maneja
un idioma
·
Actitud positiva
·
Show (flair-working flair)
·
Estudios
El Barman simplemente es una persona que
atiende un Bar.
CUALIDADES
DEL BARMAN
·
Empírico
·
Maneja
inventarios
·
Prepara
cocteles
Ahora
está en ti decidir qué quieres ser!
lunes, 14 de octubre de 2013
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