¿QUÉ
ES COCTELERÍA MOLECULAR?
Esta
tendencia de coctelería moderna se basa en las técnicas de la gastronomía
molecular, la cual es la aplicación de la ciencia aplicada a la culinaria, éste
término fue creado por un científico
francés Hervé This y el físico Húngaro Nicholas Kurti.
Con
ésta tecnica se busca crear una experiencia para el Cliente despertando los
sentidos, crear nuevos sabores, sensaciones, texturas, engañar los sentidos ver
algo y al degustar sea totalmente diferente.
Técnicas
de cotelería molecular:
1. Técnica de la Esterificación o Caviar: Es
básica, inversa y con colapez.
2. Técnica de los cócteles Gelificados: Se basa
en el uso del Colapez.
3. Técnica del Nitrógeno Líquido: Da aspecto
de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.
4. Técnica del Brulee: Se uso de un soplete
para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.
5. Técnica de las Espumas: Se uso del sifón y
aglutinantes como la colapez, claras y grasas.
6. Técnica de las Bebidas Carbonatadas: Se uso
del sifón para sodas y cápsulas de CO2.
7. Técnica de Aires: se basa en el uso de
Lecitina de Soya.